Natürlich fahren im Normalfall 365 Tage / 24 Std. irgendwo Schiffe im Kanal ... allerdings ist das Verkehrsaufkommen an den Wochenenden i.d.R. erheblich höher.
Das hat den einfachen Grund, dass Arbeit in den Häfen an Wochenenden teurer ist, so dass versucht wird, die Schiffe vor dem WE aus Hamburg, Bremerhaven, Rotterdam, Antwerpen, usw. abzufertigen und rauszuschmeissen.
Der NOK (Befahrungsbagaben, Maklergebühren, evtl. Lotsgelder und Kanalsteurergelder) kostet zu allen Tages- und Nachtzeiten das Gleiche, so dass die "Stoßzeiten" im NOK meist am WE sind.